Китай є найбільшим виробником свинини у світі і споживачем. Наразі споживання свинини на китайських жителів припадає на понад 60% споживання м'яса. З виробництвом великої кількості свинини також виробляється велика кількість pigskin. Крім його частини використовується в промисловому засмаги, більшість з них не може бути добре використана, в результаті чого відходи великої кількості високоякісних pigskin білкових ресурсів. З швидким розвитком технології харчової промисловості, люди поступово мають більш глибоке розуміння pigskin, а також розробили багато способів подальшого розвитку і використання pigskin, що поліпшив свої економічні вигоди.
Свиняча шкіра в основному складається з води, білка, невеликої кількості жирів і мінералів. Серед них вміст вологи становить близько 65%, вміст жиру становить 2%, вміст мінеральних речовин становить 0,5%, а протеїн-33%. Білок в pigskin в основному колагену, з молекулярною вагою близько 300 000 Daltons. Колагенові рахунки за 98% сухої речовини дерми. Pigskin колагену містить 18 видів амінокислот, які мають високу поживну цінність і може поліпшити еластичність шкіри. , Зменшити зморшки, грати омолоджуючий, косметичний роль, шкіра свиней високим вмістом білка, з низьким вмістом жирів, і має певну медичну допомогу продовольчої сировини. Нижче наведено короткий вступ до декількох продуктів, зроблених з pigskin.
Один, метод обробки шкіри живота
Шкіра живота (також відомий як Висушена свиняча шкіра) є традиційним делікатесом в Китаї. Має жовто-білий колір, чіткі текстури, однорідну форму пори, порожню форму блоку і смачний смак. Він підходить для приготування таких методів, як змішування, обсмажування, гриль, і приготування супу. Шкіра живота містить білки і амінокислоти, необхідні для людського організму, вуглеводи більш ніж в 4 рази вище, ніж свинина, але вміст жиру тільки 1/2 свинини, шкіра живота також містить багато мікроелементів, може сприяти обміну речовин, живлять обличчя і зволожувати.
1, процес потік
Сировину вимиваються, жир розрізається, пластик розрізається, повітря висушують, жир видаляється, тепла олія повертається в м'яку, вибухнула Нафта, охолоджують нафту, упаковується вага, а пакет продається.
2. методи обробки та вимоги до експлуатації
(1) чищення сировини
Збір дрібних шматків тонкої шкіри свиней і промежину шкіри після забою і переробки, і інші неспроможні свинячої шкіри, мити їх теплою водою, ремонт бруду, соски, видалити домішок і видалити корінь волосся, і прийняти метод кореня потягнувши, постарайтеся не використовувати ножем, щоб почистити зручний спосіб волосся, щоб уникнути залишити волосся корінь в м'ясну шкіру і впливає на якість готової продукції.
(2) жир вільний
Ремонт жиру, що залишився на поверхні шкіри за допомогою ножа; потрібно, щоб не залишилося слідів жиру, щоб не впливати на ступінь «нафтового вибуху».
(3) поздовжнього різання і формування
Очищена та знежирюються свиняча шкіра розрізається і формується; розмір зрізу блоку становить від 5 до 10 квадратних сантиметрів; вона не повинна перевищувати 10 квадратних сантиметрів, інакше упаковка буде важкою після того, як масляна сплесків і піднімається; менше 5 квадратних сантиметрів натуральні приховує також можуть бути оброблені без різання на дрібні шматочки і перемальовування, в іншому випадку легко викликати фрагменти після упаковки, транспортування та продажу. Відповідно до ринкового попиту, шкіра свинини також може бути подрібнених і нарізаних для задоволення потреб різних груп споживачів.
(4) сухий
Покладіть тонкий шар реформи свинячої шкіри на бамбуковій бляшки на неактивному відкритому просторі; сухий свинячої шкіри з використанням природного сонячного світла методом сушіння близько 7-10 днів.
(5) знежирити
Після 7 до 10 днів сушіння, багато пилу впаде на висушеної шкіри, і багато нафти буде переповнення від висушеної шкіри, а потім змішується з пилом, щоб сформувати пилові масла плями прикріплені до висушеної шкіри. Тому необхідно видалити масляні плями в післяобробці, щоб підірвати нафту; Якщо ви не видалите нафту плями, прикріплені до свинячої шкіри, ви не можете зробити шкіру живота. Метод видалення: занурте Свинячу шкіру в теплу лужну воду, використовуйте кисть для очищення масла, а потім промити теплою водою, щоб злити воду.
(6) тепле масло і пом'якшити
Перед маслом черг, свиняча шкіра повинна бути пом'якшена в теплій олії, яка є ключем до того, волосся може піднятися. Температура масла слід контролювати приблизно 40 ~ 50 ° c, тим вище температура також вплине на ступінь росту волосся. Будь то назад до стандарту або не залежить від того, як м'яка шкіра. Цей операційний стандарт не може бути точно і чітко вказано в тексті, тільки практика робить досконалим під час обробки, а остаточний досвід виробництва та обробки є основним.
(7) нафтовий вибух
Після розм'якшення, жирна шкіра повинна зберігатися м'якою і не загартованої. Після того, як температура масла в банку піднімається до 80 ° с, м'ясна шкіра може бути введена в нафтовій сковороді і нагрівається при повороті; температура масла досягає 120 ° с. Може йти добре. Температура масла повинна бути добре контрольованою під час росту волосся, і вона не повинна бути занадто високою. Ключовим є підтримання чуттєвого ступеня буття нецілеспрямованим, не старий і не жовтий, і стандарт повного росту волосся.
(8) нафта зливного охолодження
Шкіра живота після повного росту волосся, після видалення його з гарячого Сковороди, повинні контролювати жир і охолодити його до кімнатної температури перед упаковкою. Не впакування без контролю жиру і зниження температури, в іншому випадку він буде впливати як упаковка і якість продукції.
(9) зважування та упаковки
Окремо упакувати 250g/Bag і 500 г/Bag, прикріпити харчові етикетки, позначати дату виготовлення, вага кожного мішка точна, а кількість кожного короба точна; відповідно маркування внутрішніх і зовнішніх пакувальних мішків і коробок харчування.
(10) продаж
Готелі, ресторани, готелі, всі види гарячих ресторанів горщик, добре продаються цілий рік; споживання домогосподарств взимку, особливо під час Весняного Фестивалю, часто викликають явище поза акціями в торгових центрах.
По-друге, метод обробки маринованої шкіри свиней
Маринована свиняча pigskin-це нещодавно розвинута закуска в останні роки. Він має характеристики освіжаючий і хрусткий рот. Він робить повне використання поживної цінності і краси ефект шкіри і є дуже популярним серед споживачів.
1, процес потік
Попереднє лікування сировини, видалення волосся, різання, формування, лікування протеази, відвар ферментації замочування, зважування, упаковка, опромінення, стерилізації, і упаковки.
2. методи обробки і точки експлуатації
(1) сировинний прелікування використовує здорову і свіжу Свинячу шкіру, яка пройшла ветеринарну інспекцію як сировину, ремонтують жир, що залишився на поверхні м'ясної шкіри за допомогою ножа; Чистота свинячої шкіри і налити його в каструлю готувати, кип'ятити після води кипить 3 ~ 5MIN, щоб почати горщик, свиня шкіри після горщик поміщається в холодну воду, щоб охолодити до кімнатної температури.
(2) після того, як Шкірочка і видалення домішок з охолодженої шкіри, розрізати на свинарці відповідно до розмірів сировини. Кожен шматочок pigskin ділиться на довжину 5-8 см і шириною 0,5-0,8 см.
(3) лікувати нарізаних свинячої шкіри з 1% папаїн протягом 30 хвилин, а потім варити до приготування свинячої шкіри. Після охолодження каструлю, покласти його в стерилізований контейнер.
(4) конфігурація біологічного бродіння рідини важать певну кількість очищеної води, додати 3% до 5% від столове солі, від 2% до 3% білого цукрового піску, від 1% до 2% глюкози, 0,1% до 0,3% перцю, 0,7% до 0,9% часнику, 0,3% до 0,5% Star аніс, 1% до 2% імбиру, 4% до 6% диких перцю, варені разом протягом 25 до 30 хвилин , і охолоджують до 15 ° c, додати Total ферментація бульйону 5% до 8% томатного соку, щеплення Лактобацию і Роткокока, що відповідно до загальної кількості бродіння бульйону від 8% до 10%, бактеріальний коефіцієнт Лактобацита і Роткокока, що є 1:1, запечатаний і температура контролюється приблизно в 35 ° c бродіння до рН значення 3,5 ~ 4,5 в зброджування бульйон.
(5) ферментація pigskin додати розділений і попередньо приготовлену свинячої шкіри і бродіння бульйон стерилізований контейнер у співвідношенні 1:1,2, тримайте pigskin занурений нижче рівня рідини, а потім покрити контейнер, витягнути повітря, щоб запечатати бродіння, бродіння в навколишнє середовище 15 ~ 20 ° c за 12 ~ 18h, після упаковки продукту, опромінення і стерилізації в готових продуктів.
Три, метод обробки сопів шкіра свиней
Сопів pigskin є продовольство сопів з pigskin. Це хрустка і хрустка, з привабливим золотим кольором. Після відсапуючись, обсяг pigskin можна збільшити більш ніж в десять разів, ніж оригінал. Як популярна їжа перекусити, він був добре отримав споживачів в домашніх умовах і за кордоном люблю його.
1, процес потік
Очищення сировини, обрізка, видалення жиру, кипіння, сушка, смаження, відсапуючись, відцентрове обезжирення, регулювання аромату, зважування та упаковки.
2. методи обробки і точки експлуатації
(1) чищення сировини
Зберіть дрібні шматочки тонкої шкіри свиней і промежину шкіри після забою і переробки, а також інші нездатні свинячі шкури, і мити їх теплою водою.
(2) обрізка
Ремонт бруду і соски на pigskin, видалення домішок і видалити корінь волосся, і використовувати метод видалення коренів якомога більше. Не використовуйте зручний спосіб гоління ножем, щоб не залишати коріння волосся в шкірі і впливати на якість готового виробу.
(3) жир вільний
Ремонт жиру, що залишився на поверхні шкіри за допомогою ножа; видалити жир під шкірою свині, як можна більше.
(4) варені
Покладіть обрізаний pigskin в киплячій розчин бікарбонату натрію і варити протягом 30MIN, постійно помішуючи під час приготування їжі.
(5) сушка
Він висушений в електричну піч при 60 ° с для 8H, і він також може бути закладений тонким шаром в бамбукові бляшки. Свинячі шкури сушать методом природної сушки, а час висихання становить близько 7-10D.
(6) смажені відсапуючись
При обсмаженні звертайте увагу на те, щоб занурити всю шкіру в маслі, контролювати температуру масла при температурі близько 200 ° с, час смаження 55-65s, а pigskin повністю розширюється, а поверхня-стільники.
(7) парфумінування
Шкури смажені свині швидко охолоджують до 30 ~ 40 ° c. За смаком споживачів, з різними приправами, вони робляться в невеликі пакети, які накачуються розширеними свинячим шкірками;
Чотири, метод обробки свиней шкіри желе
Pigskin желе є свого роду високої якості і недорогих краси і здоров'я їжі, яка має широкі перспективи розвитку ринку. Особливо сприяння жінок-споживачів, він може поєднувати традиційні методи виробництва для розробки різних смаків і збільшення поживних речовин, у тому числі функціональних інгредієнтів, таких як флавоноїди або додавання кодон інгредієнти, такі як кодоопсис пізосула і Анжеліка синєйський для підвищення здоров'я функції продуктів.
1, процес потік
Вибір сировини, обрізка, знежирення, очищення, відбілювання, знешкодження, промивання, кипіння, фільтрація, охолодження, ліплення, зважування, упаковка, і готової продукції.
2. методи обробки і точки експлуатації
(1) вибір RAW-матеріалів
Вибирайте здорові та свіжі свинячі шкури, які пройшли ветеринарну інспекцію як сировину.
(2) обрізка
Спочатку промийте свинячої шкіри гарячою водою, щоб знезараження, зіскобнути коріння волосся, зіскопати підшкірної жиру ножем, а потім нарізати шматки відповідного розміру.
(3) обезжирення
Покладіть pigskin в контейнер, додати 1% їстівних лугу для змочування шкіри, змочіть температуру на 80 ° с, зробити епідерміс розм'якшення і набухають, і дерми колагену буде повністю розширюватися.
(4) відбілювання
Покладіть Свинячу шкіру в контейнер, занурте його в розчин 0,5% перекису водню на 50 ° C протягом 15 хвилин, і тримати перемішування, поки шкіра біла, Рука відчуває себе гладкою і без запаху.
(5) Нейтралізація і очищення
Додайте 1% гарячого оцту води на скраб, нейтралізують залишковий Перекис водню, а потім промити водою вдвічі більше, щоб забезпечити гігієнічну якість зразка.
(6) приготування їжі
Pigskin варять після обезжирюються і вибілюються, тобто, кип'ятять, використовуючи 1:3 співвідношення матеріалу до води, і кип'ятять протягом 3 годин.
(7) фільтрація та охолодження
Використовуйте сито, щоб відфільтрувати м'ясний суп в ємність, запечатати його добре, і після охолодження, поклав його в холодильнику, щоб поставити його в холодильник і прийняти його при їжі.
Мікрохвильова піч допоможе вам отримати листкове pigskin також, якщо ви хочете зробити pigskin їжу мікрохвильової машини, будь ласка, зв'яжіться з нами.
