Вакуумне смаження - це практика смаження та зневоднення їжі при низькій температурі (80 ~ 120 ° C), що може ефективно зменшити шкоду високотемпературних харчових речовин.
Вакуумне смаження та знежирення мають унікальний ефект. В основному використовується в:
1 плід: яблуко, ківі, деревний виноград, хурма, полуниця, виноград, персик, груша тощо;
2 овочі: помідори, солодка картопля, картопля, зелена квасоля, гриби, гриби, часник, морква, зелений перець, гарбуз, цибуля тощо;
3 сухофрукти: жужуб, арахіс тощо;
4 водні продукти та худоба та птиця.
Вакуумне смаження при низькій температурі може запобігти погіршенню харчових олій та жирів, і не потрібно додавати інші антиоксиданти, які можуть покращити багаторазове використання олії та зменшити витрати. Як правило, вміст олії в смажених продуктах досягає 40% до 50%, тоді як вміст олії у вакуумних смажених продуктах становить 10% до 20%, економія палива - 30% до 40%, а ефект економії палива - чудовий. Їжа є хрусткою, але не жирною і має хорошу зберігання.
Під вакуумом вода в клітинній щілині фруктів і овочів швидко випаровується і розширюється, щілина збільшується, ефект здуття хороший, продукт хрусткий і смачний, має хороші показники регідратації.
