Переваги використання вакуумних смажених продуктів - це збереження кольору: застосовується вакуумне смаження, сильно знижується температура смаження, а також значно знижується концентрація кисню у фритюрниці. Смажені продукти непросто в’януть, знебарвлюються, коричневі і можуть підтримувати колір самої сировини. Наприклад, ківі дуже чутливий до нагрівання коричневим, і якщо його смажити у вакуумі, він може зберігати зелений колір. Ефект збереження: смаження у вакуумі, сировина нагрівається під герметичним вакуумом. Більшість ароматичних компонентів сировини є водорозчинними, не розчиняються у жирах та оліях, і ці ароматичні компоненти далі концентруються у міру зневоднення сировини. Таким чином, техніка вакуумного смаження може добре зберегти аромат самої сировини. Зниження ступеня зносу олії: Погіршення смаженої олії включає окислення, полімеризацію, термічне розкладання, а гідроліз в основному спричиняється контактом води або пари з олією. У процесі вакуумного смаження олія перебуває у стані негативного тиску, і німецький газ швидко вивільняється у великій кількості в маслі, створюваний тиск водяної пари невеликий, а температура смаження низька, внаслідок чого ступінь зношування олії значно знижується.
Вакуумне низькотемпературне сушильне обладнання для смаження сушило Вакуумне низькотемпературне обжарювальне сушильне обладнання
Чайник для смаження є основною складовою обладнання для вакуумного смаження. Технологія подвійної герметизації, тобто комбінація динамічного ущільнення та статичного ущільнення, ущільнює приводний вал і дно корпусу чайника. Звичайні пломби в основному використовують одну упаковку, тому ефект герметизації не є ідеальним, і пакувальне середовище зношується швидше після використання протягом певного періоду часу, а заміна викликає клопіт. Вакуумне обладнання для смаження серії MVF долає вищезазначені недоліки. Поєднання механічного ущільнювача та імпортного ущільнювального кільця ефективно вирішує недоліки традиційної герметизації упаковки, тривалий термін експлуатації та легку заміну та очевидний ефект ущільнення.
Метод нагріву - паровий нагрів. Пару використовують як нагрівальне середовище, яке підходить для промислового виробництва певного масштабу. Нагрівач - це комбінація спіральної котушки та кожуха для прямого обміну теплом з олією для смаження. Використання цього методу характеризується тепловою потужністю, особливо коли температура олії для смаження більше падає після потрапляння вибухівки в корпус чайника. Збільшення подачі пари може задовольнити потребу в теплі під час переробки.
