Основні вимоги до дизайну цеху з переробки харчових продуктів

Стіни, стеля, двері та вікна в майстерні виконані з нетоксичних, світло-кольорових, водонепроникних, проти цвілі, непроливних та легких у чищенні матеріалів. Кут стіни, кут землі та кут верху повинні мати радіани (радіус кривизни не менше 3 см).
Платформа експлуатації, конвеєрна стрічка, транспортний засіб та інструменти в майстерні повинні бути виготовлені з нетоксичних, стійких до корозії, нержавіючих, легко очищати та дезінфікувати, а також міцних матеріалів.
У відповідних місцях має бути забезпечена достатня кількість обладнання або приладдя для миття рук, дезінфекції та сушіння рук, а змішувач - неручний перемикач. Відповідно до потреб переробки виробів, на вході майстерні повинні бути передбачені дезінфекційні засоби для взуття, черевиків та коліс. До майстерні має бути роздягальня. Відповідно до потреб обробки продукції, слід також встановити туалети та душові, підключені до майстерні.
  1. Структура майстерні
цех переробки харчових продуктів в основному приймає сталебетонну або цегляну конструкцію, і відповідно до потреб різних виробів конструкційна конструкція підходить під особливі вимоги конкретних харчових продуктів.
Простір майстерні повинен бути придатним для виробництва. За звичайних обставин, на душу населення обробного персоналу у виробничому цеху, крім обладнання, повинно бути не менше 1. 5 квадратних метрів. Переповнені майстерні не тільки перешкоджають виробничим операціям, але й зіткненню між персоналом, контактним персоналом&№ 39, робочим одягом та виробничим обладнанням, легко викликати забруднення продукції. Висота верхньої поверхні майстерні не повинна бути менше 3 метрів, а приміщення для приготування їжі не повинно бути менше 5 метрів.
До будівлі повинні бути підключені санітарні приміщення обробної зони та персонал з обробки, такі як вбиральні, душові та туалети. Області зберігання та переробки холоду водних продуктів, м'ясних продуктів та швидкозаморожених продуктів також повинні мати сумісну структуру.
  2. Макет
Робочий цикл цеху повинен не тільки полегшити з'єднання кожної виробничої ланки, але й сприяти гігієнічному контролю технологічного процесу для запобігання виникнення перехресного забруднення у виробничому процесі.
Процес переробки їжі - це в основному від сировини-напівфабрикатів-готової продукції, тобто процес від нечистого до чистого. Тому, в принципі, виробництво цеху з переробки повинно бути викладене відповідно до порядку процесу переробки продукту, щоб обробка виробу ніколи не була чистою Перехід від ланки до очисної ланки не дозволяє перетинати та зворотні потоки в процес.
Відповідні заходи ізоляції повинні бути вжиті між чистою територією та нечистою зоною, щоб контролювати потік людей та логістику між собою, щоб уникнути перехресного забруднення, а передача обробленої продукції відбувається через вікно передачі .
Необхідно встановити приміщення для чищення та дезінфекції інструментів у відповідних місцях майстерні, а також налаштувати очисні танки, резервуари для дезінфекції та промивні баки для очищення та дезінфекції інструменту. При необхідності подача холодної та гарячої води, а температура гарячої води не повинна бути низькою: 82 ° C.
  3. Підлога майстерні, стіна, верхня поверхня та
підлогу підлогового приміщення та майданчик для одягу повинен бути вимощений не ковзаючими, міцними, непроникними, легкими в чищенні та стійкими до корозії матеріалами. Поверхня майстерні підлоги повинна бути рівною і без води. Рівень всієї підлоги цеху повинен бути трохи вище рівня землі площі заводу при проектуванні та будівництві, а земля має ухил.
Стіна майстерні повинна бути покрита настінною спідницею більше 2 метрів. Стіна вимощена корозійною стійкістю, легко чиститься та дезінфікується, міцними, непроникними матеріалами та світлого кольору, нетоксичними, водонепроникними, стійкими до цвілі, легко випадати та миється Матеріал перекриття. Радіус викривлення кутів, кутів і верхніх кутів майстерні не менше 3 см і є вигнутим.
Матеріали, які використовуються на верхній поверхні майстерні, повинні легко чиститися, а також є робочі зони, де утворюється водяна пара. Матеріали, які використовуються на верхній поверхні, також повинні бути важкими для ущільнення водяних куль. Під час будівництва має бути сформована відповідна дуга для запобігання потрапляння конденсату на виріб.
Двері та вікна цеху мають засоби проти комах, пилу та щурів, а використовувані матеріали повинні бути стійкими до корозії та легко митись. Підвіконня не менше 1 метра над землею і має 45-градусний нахил.
  4.
Труби водопостачання виробничої води у водопровідних та водовідвідних майстернях повинні бути виготовлені з труб, які непросто іржавіють. Напрям подачі води повинен бути зворотним до напрямку процесу обробки, тобто текти від чистої ділянки до нечистої області.
Трубопровід подачі води в цеху повинен бути максимально рівномірним, а труба холодної води не повинна проходити над робочим столом, щоб запобігти конденсації води від конденсації та потрапляння на виріб.
Для того, щоб нечиста вода за межами водопровідної труби не була сифонована і вилита в трубопровід, слід встановити вакуумний вивізник у відповідному положенні водопровідної труби.
Дренажні канави майстерні повинні бути вимощені матеріалами з гладкими поверхнями і непроникними для води. Під час будівництва не повинно бути нерівностей і тріщин, а для забезпечення безперебійного дренажу майстерні повинен бути утворений ухил 3%. Спрямований розряд. До зливу слід додати нержавіючі матеріали, щоб зробити рухомі колеса.
Підлоговий стік дренажного цеху повинен бути забезпечений заходами для запобігання проникненню твердих предметів. У приміщенні для переробки та зневоднення тваринницької та птахівницької фабрики слід використовувати відкриті траншеї для полегшення видалення пір’я та стічних вод.
Випускний отвір дренажної канави повинен мати кришечку для миші, а на виході підлогового стоку або на виході з майстерні слід використовувати П-подібну, П-подібну або S-подібну водяну ущільнювач з водовідводом для запобігання комах і запахи.
  5. Вентиляція та освітлення
майстерня повинна мати хороші вентиляційні умови. Якщо використовується природна вентиляція, відношення площі вентиляції до площі підлоги цеху не повинно бути менше 1: 16. Якщо використовується механічна вентиляція, кількість вентиляції не повинна бути меншою 3 разів / годину. При механічній вентиляції напрямок потоку повітря в майстерні повинен бути від чистої зони до нечистої.
Для майстерень, які покладаються на самостійне освітлення, відношення площі вікна майстерні до площі майстерні не повинно бути менше 1: 4. Освітленість консолі обробки в майстерні не повинна бути меншою 220 Люкс, інші площі цеху не повинні бути меншими 1 10Lux, освітленість робочої поверхні інспекційного робочого місця повинна бути не менше 540 Люкс, освітленість робочої точки огляду світла бутильованих рідких продуктів повинна досягати 1 000Lux, а світла Справжній колір оброблюваного об'єкта повинен бути змінений, а майстерні ламп повинні бути обладнані захисними кришками.
  6. Установка регулювання температури
повинні бути обладнані кондиціонерами для переробки швидкопсувних та швидкопсувних продуктів. Температура цеху з переробки м'яса та водних продуктів не повинна перевищувати літо 15 ℃ ~ 18 ℃, а температура приміщення для затвердіння м'ясних продуктів не повинна перевищувати 4 ℃. .
Виробництво кошика матеріалів та обладнання, підносів, ножів та інших інструментів для управління промисловим обладнанням, пристроями та обладнанням для обробки промислового обладнання, що використовується при контакті з продуктами харчування, особливо машинами та устаткуванням, консолями, конвеєрами, трубами тощо, повинно відповідати наступним умовам:
- Нетоксичний, не спричиняє забруднення продуктів
-корозійна стійкість, не легко іржавіє, не легко старіє і деформується

—— Легко очищати та стерилізувати —— Шланг, що використовується в майстерні, повинен відповідати вимогам відповідних норм гігієни харчових продуктів GB 11331.
Структура обладнання та інструментів для переробки харчових продуктів повинна бути розроблена для полегшення щоденного очищення, дезінфекції, огляду та обслуговування.
Проектування та виготовлення танкового обладнання повинно забезпечити спорожнення вмісту.
З одного боку, установка технологічного обладнання в цеху повинна відповідати вимогам усього макета виробничого процесу. З іншого боку, необхідно сприяти гігієнічному керуванню виробничим процесом, і в той же час необхідно сприяти щоденному обслуговуванню та очищенню обладнання. Розміщуючи обладнання більшого розміру, дотримуйтесь певної відстані та місця між обладнанням та стіною та верхньою поверхнею обладнання, щоб персонал з обслуговування обладнання та персонал з прибирання мали доступ.
  7. Кадрові засоби санітарії
  1) Гардеробна
майстерня повинна бути обладнана вбиральні, що підходить для кількості обслуговуючого персоналу. Гардеробна повинна бути підключена до майстерні. При необхідності для робочого персоналу, що працює в чистому приміщенні та нечистому районі, повинні бути передбачені окремі вбиральні. , І відокремити канали до та від своїх робочих зон.
Тримайте особистий одяг та взуття окремо від робочого одягу та черевиків. Вішалка повинна тримати робочий одяг підвішеною на певній відстані від стіни і не торкатися стіни. Гардеробна повинна підтримувати хорошу вентиляцію та освітлення. Повітря в приміщенні можна стерилізувати та дезінфікувати, встановивши ультрафіолетові лампи або генератори озону.
  2)
Майстерня з переробки м'ясних продуктів (включаючи м'ясо-консерви) в душовій має забезпечити душову кімнату, підключену до цеху, розмір душової повинен бути пристосований до кількості обслуговуючого персоналу в цеху, і душ Насадка може бути 1 на 10 Конфігурація людей. Душова кімната повинна бути добре провітрена. Земляні та настінні спідниці повинні бути виготовлені з світлих кольорів, легко чиститься, стійкі до корозії та водонепроникних матеріалів. Підлога повинна бути нековзною, верхню частину спідниці стіни, а верхню поверхню слід фарбувати фарбою проти цвілі, земля повинна бути без перешкод, добре провітрюватися, мати подачу холодної та гарячої води.
  3) Засоби для миття та дезінфекції рук
вхід в майстерню повинен бути обладнаний засобами для миття та дезінфекції рук, придатними для кількості людей в цеху. Кількість кранів для миття рук, які потрібно виділити, повинна бути 1 для кожного 10 людей, і більше 200 для кожного додаткового 20 людей. Шт.
Змішувач для ручного прання повинен бути неручним перемикачем. Місце для миття рук повинно мати дозатор мила та гарячу воду. Стоки - це тепла вода. Кількість контейнерів для дезінфікуючих засобів для рук також має відповідати кількості користувачів та розміщувати їх розумно для полегшення використання.
Сушарки для рук повинні бути предметами, які не викликають перехресного забруднення, наприклад, одноразові паперові рушники та дезінфіковані рушники.
У відповідному положенні в цеху повинні бути встановлені достатня кількість засобів для миття та дезінфекції рук та відповідних приладдя для сушіння рук, щоб працівники могли регулярно мити та дезінфікувати руки під час виробничої операції, або вони можуть мити руки швидко та зручно після забруднення рук. Вода, що відводиться з місця миття рук, не може стікати безпосередньо на землю, і її слід вводити в зливну трубу через гідрозатвор.
  4)
Щоб полегшити управління гігієною виробництва, туалет, підключений до майстерні, не повинен розташовуватися в зоні обробки, а може бути розташований у зоні перев’язування. Двері та вікна ванної не можна безпосередньо відкрити до зони обробки. Стіни, підлогу та двері та вікна ванної кімнати повинні бути виготовлені з світлого кольору, легко миються та дезінфікуються, антикорозійні, водонепроникні матеріали та обладнані спорудами для дезінфекції для промивання та миття рук. Fly пристрій.
  8. Сховища
оригінальні складські приміщення, склади допоміжних матеріалів
а допоміжні матеріали повинні бути в змозі забезпечити, щоб сировина та допоміжні матеріали, підготовлені для виробництва та переробки, не змінилися в якості під час виробництва та створювали нову безпеку під час зберігання. Небезпеки для здоров'я Чистота, гігієна та запобігання пошкодженню гризунів та комах - основні вимоги до приміщень для зберігання сировини / допоміжних матеріалів для різних видів переробки їжі.
Місце зберігання фруктової та овочевої сировини також повинно мати захисні від сонця та дощу, а також добре провітрюватися.
У районах з підвищеною температурою слід створити спеціалізований магазин для зберігання свіжих продуктів.
Склад пакувального матеріалу
харчова фабрика повинна створити спеціальний склад для зберігання та зберігання пакувальних матеріалів. Склад повинен бути чистим і сухим, з приміщеннями для запобігання мухам і гризунам, а внутрішні та зовнішні пакувальні матеріали слід розміщувати окремо.
Склад матеріалу повинен підтримувати певну відстань від землі та стіни, а також повинен бути покритий пиловим покриттям.
Бібліотека готових продуктів
Масштаб і потужність харчової фабрики&№ 39; сховище готових продуктів повинно бути сумісним із виробництвом' виробництво, і повинне бути здатне забезпечити якість готової продукції продукт може зберігатися стабільним і не забруднюватися під час зберігання. У сховищах готового продукту повинні бути встановлені засоби для запобігання проникненню комах, гризунів та птахів. Будівельні матеріали холодного зберігання повинні відповідати відповідним національним нормам щодо матеріалів. Автоматичні реєстратори температури повинні бути встановлені в холодному сховищі та зберіганні температури (звичайне) для експорту продукції.